कोच्चि और मध्य केरल · Western Coastal Strip
चावल, नारियल और समुद्र, और हर समुदाय की अपनी अलग उप-पाकशैली — नसरानी (सीरियन ईसाई), मापिला (मलाबार मुस्लिम), नंबूदिरी और एऴवा हिंदू, तथा ताड़ी की दुकान (कल्लु शाप्पु) का रसोईघर जो इन सबको काटता हुआ चलता है। नारियल का तेल, करी पत्ता, राई और कसा हुआ नारियल इनमें स्थिर तत्व हैं।
मोटे चावल के आटे के भाप में पके बेलनाकार टुकड़े, जिनमें कसे नारियल की परतें होती हैं, और साथ में गहरे रंग की काले चने की करी। केरल का सामान्य नाश्ता, जो बाँस या एल्युमिनियम की पुट्टु कुट्टि में पकाया जाता है।
कहाँ चखें: सुबह 10 बजे से पहले किसी भी छोटी "थट्टुकड" या चाय की दुकान पर।
चावल और नारियल के खमीरी घोल से बना जालीदार पैनकेक, किनारों पर पतला और कुरकुरा, बीच में स्पंजी, जिसे चिकन, मटन या सब्ज़ियों के हल्के सफ़ेद नारियल-दूध वाले स्टू के साथ परोसा जाता है।
कहाँ चखें: कोट्टयम और त्रिशूर के सीरियन ईसाई घर; रात के भोजन में अधिकांश केरल रेस्तराँ।
पूरी तरह शाकाहारी भोज जिसमें 24 से 28 व्यंजन केले के पत्ते पर एक निश्चित क्रम और निश्चित स्थान पर परोसे जाते हैं, और अंत दो या तीन पायसम से होता है। ओणम की सद्या साल की सबसे बड़ी होती है।
कहाँ चखें: ओणम (अगस्त–सितंबर), कोई भी मंदिर उत्सव, या कोई विवाह।
पर्ल स्पॉट मछली पर चीरे लगाकर उसे मिर्च-छोटे प्याज़-इमली के मसाले में लपेटा जाता है, फिर केले के पत्ते में बाँधकर तवे पर तब तक भूना जाता है जब तक पत्ता झुलसकर मछली को अपनी महक न दे दे।
कहाँ चखें: अलप्पुझा और कुमरकोम के बैकवाटर, जहाँ यह मछली झील से निकलती है।
मलाबार की बिरयानी, जो बासमती के बजाय छोटे दाने वाले सुगंधित कैमा/जीरकशाला चावल से बनती है, तली हुई प्याज़, काजू और किशमिश की परतों के साथ, और दम के लिए सील कर दी जाती है। दक्कनी बिरयानियों से अधिक मीठी और हल्की।
कहाँ चखें: तलश्शेरी और कोझिकोड।
उबला और मसला हुआ टैपिओका, साथ में मिट्टी के बर्तन में कुडमपुली (मलाबार इमली) के साथ पकी तीखी लाल मछली करी। किसानों का भोजन जो पूरे राज्य का प्रिय बन गया।
कहाँ चखें: मध्य केरल में कहीं भी ताड़ी की दुकानें (कल्लु शाप्पु)।
एक दर्जन सब्ज़ियाँ लंबी पतली कतरनों में काटकर बस पकने तक उबाली जाती हैं, फिर पिसे नारियल, हरी मिर्च, जीरे और कच्चे नारियल तेल से बाँधी जाती हैं और करी पत्ते से पूरी होती हैं। सद्या का केंद्रीय व्यंजन।
कद्दू और लोबिया नारियल के साथ पकाए जाते हैं और ऊपर घी में गहरा भूरा भुना नारियल डाला जाता है — यही भुना नारियल पूरी बात है।
गोमांस को नारियल की फाँकों, काली मिर्च और करी पत्ते के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह सूखा और गहरा न हो जाए, और परतदार मलाबार पोरोट्टा के साथ खाया जाता है। अँधेरा होने के बाद केरल में सबसे अधिक मँगाई जाने वाली थाली।
कहाँ चखें: पूरे राज्य में सड़क किनारे की कडाएँ, विशेषकर कोट्टयम और त्रिशूर में।
चावल के अडा को दूध और चीनी में तब तक पकाया जाता है जब तक वह हल्का गुलाबी न हो जाए। सद्या का अंतिम व्यंजन, जिसे पत्ते पर उड़ेलकर उसी से पिया जाता है।
गेहूँ या नारियल का घना, पारभासी, चमकदार हलवा, जिसे स्लैब में काटकर पूरी सड़क पर रंग-बिरंगे ढेरों में सजाया जाता है।
कहाँ चखें: मिठाई तेरुवु (Sweetmeat Street), एस.एम. स्ट्रीट, कोझिकोड।
मछली को हल्दी, हरी मिर्च और छोटे प्याज़ के साथ नारियल के दूध में धीरे-धीरे पकाया जाता है — मिर्च पाउडर बिल्कुल नहीं। पुर्तगाली काल का व्यंजन, केरल के पूरे भंडार में सबसे हल्का।
मुख्य आहार
मिठाइयाँ
स्ट्रीट फ़ूड
पेय
कोच्चि और मध्य केरल का खानपान — ख़ास व्यंजन, मुख्य आहार, मिठाइयाँ, स्ट्रीट फ़ूड और उन्हें कहाँ चखें। (12)